کپک چیست؟
کپکها، قارچهای میکروسکوپی هستند که روی مواد گیاهی یا حیوانی زندگی میکنند. هیچکس نمیداند چند گونه قارچ وجود دارد، اما تخمینها از دهها هزار تا شاید ۳۰۰۰۰۰ یا بیشتر متغیر است. اکثر آنها ارگانیسمهای رشتهای (نخ مانند) هستند و تولید هاگ از ویژگیهای قارچها به طور کلی است. این هاگها میتوانند توسط هوا، آب یا حشرات منتقل شوند.
برخلاف باکتریها که تک سلولی هستند، کپکها از سلولهای زیادی ساخته شدهاند و گاهی اوقات با چشم غیرمسلح دیده میشوند. در زیر میکروسکوپ، آنها مانند قارچهای نازک به نظر میرسند. در بسیاری از کپکها، بدن از موارد زیر تشکیل شده است:
- تارهای ریشه که به غذایی که روی آن زندگی میکند حمله میکنند،
- ساقهای که از غذا بالاتر میرود، و
- هاگهایی که در انتهای ساقهها تشکیل میشوند.
هاگها به کپک رنگی را که میبینید میدهند. وقتی هاگها در هوا پخش میشوند، کپک را از جایی به جای دیگر پخش میکنند، مانند دانههای قاصدک که در چمنزار پخش میشوند.
کپکها شاخهها و ریشههایی دارند که مانند نخهای بسیار نازک هستند. وقتی کپک روی غذا رشد میکند، دیدن ریشهها ممکن است دشوار باشد و ممکن است در عمق غذا باشند. غذاهایی که کپک زده هستند، ممکن است باکتریهای نامرئی نیز همراه با کپک در حال رشد باشند.
آیا برخی از کپکها خطرناک هستند؟
بله، بعضی از کپکها باعث واکنشهای آلرژیک و مشکلات تنفسی میشوند. و تعداد کمی از کپکها، در شرایط مناسب، “مایکوتوکسینها” تولید میکنند، مواد سمی که میتوانند شما را بیمار کنند.
آفلاتوکسین چیست؟
آفلاتوکسین یک سم سرطانزا است که توسط قارچهای خاصی در داخل یا روی غذاها و خوراک دام، به ویژه در ذرت و بادام زمینی مزرعه تولید میشود. آنها احتمالاً شناختهشدهترین و فشردهترین مایکوتوکسینها در جهان هستند. آفلاتوکسینها با بیماریهای مختلفی مانند آفلاتوکسیکوز در دامها، حیوانات اهلی و انسانها در سراسر جهان مرتبط بودهاند. بسیاری از کشورها سعی میکنند با تنظیم و نظارت بر وجود آفلاتوکسین در کالاهایی که برای استفاده به عنوان غذا و خوراک دام در نظر گرفته شدهاند، میزان مواجهه با آن را محدود کنند. پیشگیری از آفلاتوکسین یکی از چالشبرانگیزترین مسائل سمشناسی در حال حاضر است.
مایکوتوکسینها چیستند؟
مایکوتوکسینها مواد سمی هستند که توسط کپکهای خاصی تولید میشوند و عمدتاً در غلات و آجیل یافت میشوند، اما در کرفس، آب انگور، سیب و سایر محصولات نیز وجود دارند. تعداد زیادی از آنها وجود دارد و دانشمندان دائماً در حال کشف موارد جدید هستند. سازمان غذا و کشاورزی (FAO) سازمان ملل متحد تخمین میزند که 25٪ از محصولات غذایی جهان تحت تأثیر مایکوتوکسینها قرار دارند که بدنامترین آنها آفلاتوکسینها هستند.
نان کپک زده
نان کپک زده، قسمت سالم ندارد و توصیه می شود پس از مشاهده کپک از مصرف نان خودداری شود. جهت درک این موضوع توصیه می شود ویدئو موجود در لینک زیر را تماشا نمایید.
#کپک #نان #تغذیه_سالم
==https://www.instagram.com/reel/Cy2yUAdgVvt/?igshid=MTc4MmM1YmI2Ng
